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*Certains plats doivent être cuisinés à l'avance.

Vous tomberez tous deux amoureux de ces recettes aussi simples que délectables ET qui se préparent à l'avance : ce sont des morceaux de roi et de reine!

Bisque de crabe, façon Cupidon

Prép. 10 minutes - Cuisson 20 minutes - Mettre au frigo toute la nuit - Donne 2 1/2 tasses (625 ml)

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 gousse d'ail, émincée
1 oignon, haché
1 petite pomme de terre à chair jaune
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
1/3 tasse (75 ml) de sherry et de crème à fouetter
1 (240 ml) bouteille de jus de palourdes
1/2 tasse (125 ml) de chair de crabe en conserve ou de simili-crabe coupé en dés
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée

1. Fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter l'ail et l'oignon. Remuer fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre (5 minutes).
2. Pendant ce temps, peler la pomme de terre et la couper en dés. Ajouter la pâte de tomate à l'oignon (environ 1 minute). Incorporer le sherry, la crème, le jus de palourdes et la pomme de terre. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-faible. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien tendre (de 15 à 20 minutes).
3. Verser la soupe dans un robot culinaire. Réduire en purée bien lisse. Puis verser dans un pot et mettre au frigo pour la nuit. Peut se garder au frigo jusqu'à 2 jours.
4. Pour réchauffer, verser dans une casserole et chauffer à feu moyen tout en remuant.
5. Incorporer la chair de crabe. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de lait. Garnir avec des morceaux de crabe et la ciboulette.

Filet mignon au brandy, au chèvre et à l'échalote

Prép. 20 minutes - Mettre au frigo toute la nuit - Cuisson 12 minutes - Grillage 3 minutes - Donne 2 portions

2 grosses échalotes, hachées finement
1 oignon vert, tranché en diagonale
2 tranches épaisses de fromage de chèvre
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre broyés
2 c. à soupe (30 ml) de brandy
1/2 cup tasse (125 ml) de vin rouge sec
1/4 tasse (50 ml) de bouillon de bœuf
Huile végétale
2 (150 g) filets mignons, d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
Poivre noir fraîchement moulu

1. La veille du souper, prendre un plateau qui pourra être rangé sur l'une des tablettes du frigo. Réunir et préparer tous les ingrédients, sauf l'huile, les filets et le poivre. Mettre les échalotes, l'oignon vert, le chèvre et les grains de poivre dans de petits bols, de même que le brandy, le vin et le bouillon. Placer les bols sur le plateau. Couvrir avec une pellicule en plastique et mettre au frigo pour la nuit.
2. Avant de cuire les filets, les ramener à la température ambiante. Allumer le gril du four. Chauffer un peu d'huile dans une poêle, à feu moyen. Poivrer les filets des deux côtés.
3. Quand l'huile est chaude, saisir les filets. Faire sauter 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson « à point ».
4. Les transférer sur une plaque à pâtisserie. Faire tiédir la poêle pendant 2 minutes, puis mettre à feu doux. Incorporer le brandy, les échalotes et les grains de poivre. Couvrir et cuire 4 minutes. Ajouter le vin et le bouillon aux autres ingrédients, puis porter à ébullition. Ajouter le jus provenant de la plaque à pâtisserie. Cuire sans couvercle jusqu'à ce que la sauce soit réduite à ½ tasse (125 ml), environ 2 minutes.
5. Pendant ce temps, garnir chaque filet avec du chèvre. Faire griller à 15 cm (6 pouces) de la source de chaleur pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.
6. Mettre dans des assiettes. Verser la sauce autour des filets. Garnir le fromage avec l'oignon.